Salsa de tomate para pasta a la italiana

Hola!!
Habrà muchos aqui en Italia que me tirarìan los trastos
pero la mia salsa exprès para la pasta no solo ès fàcil y ràpida, tambièn reune en si
todo el gusto que uno se esperarìa en una "Pasta al Pomodoro".
Quien no se lo crea puede venir y provar....que aqui no se hacen las recetas solo para hacer las fotos
sino que quien sea puede venir y hacerse su propia idea de la nuestra cocina :))
En el lejano '95 a las ordenes de Marco cuando trabajè en "La Dolce Vita" a Puerto del Carmen
ya me desvelò algunos de sus secretos para la pasta. Quien hubiese imaginado en aquellos tiempos que
yo acabara por vivir aqui en Italia. 
La salsa de tomate que hago yo consta de 4 ingredientes y 4 pasajes.....y està buenìsima.
Necesitamos para una lata de pelados de 4 kg:
1/2 litro de aceite de oliva virgen extra
10 dientes de ajo
1 plantita o 30 hojas de albahaca

Paso 1. Meter los tomates pelados en una olla a fuego medio y
 meter los dientes de ajo y las hojas de albahaca en todo el aceite a fuego mìnimo
en un cazo. El fuego tiene que ser bajo que no hierva el aceite.....queremos solo la infusiòn.


Paso 2. Pasados 20 minutos, colar la infusiòn de ajo y albahaca en aceite, dentro de los tomates que
habremos girado de tanto en tanto.

Paso 3. Bajar el fuego y cocinar dulcemente per media hora girando a menudo.....
el volumen se serà reducido de la mitad. 
No se si conoceis el "concentrato di pomodoro"....es una pasta que se obtiene de la reducciòn
de tomates crudos cocinados por mucho tiempo hasta que pierden toda el agua  y queda la substancia del tomate......es usada para dar un toque de fuerza en algunos platos que necesitan del gusto del tomate per sin meteserlo......pues esta salsa parte de esa pràctica unida a los aromas que para mi se relacionan màs
con el gusto del tomate (aceite EVO, albahaca y ajo) pero infusionados.....asi no tenemos que meterlos dentro, cambiando el aspecto de nuestra salsa ,que haciendo como os digo yo 
serà de un "rosso Ferrari" espectacular.

Paso 4. Pasada la media hora lo pasamos con el robot y nos la gozamos
con la pasta que màs nos guste, en el mio caso "Linguine".

 Salsa de tomate para la pasta al ROITER
Gracias por leerme.....inscribiros a mi blog y no dudeis de comentarme qualquier duda
que tengais, Gracias
Un saludo 
Oskar






Frijoles negros con arroz (Moritos o Porotos)

Los frijoles negros con arroz es un plato muy nutritivo e fàcil de hacer.
En mi tierra los llamamos moritos y cristianos o moritos con arroz 
y de niños nos chiflaban porque era divertido hacer guerras entre los moros y los cristianos.
De grandes descubres el gusto picante y despues te gustan mucho màs :).
En muchos sitios de latinoamerica los llaman tambien porotos; es una sopa muy 
fàcil que viene hecha a crudo, acompañada de un arrozito blanco sencillo .
Despues para los amantes del picante haremos los famosos Refritos que serìan los frijoles
salteados en sartèn con ajo,tomate y guindilla (mejor con salsa de Ajì si teneis) y que sirven 
como guarniciòn a un segundo de carne.
Necesitaremos:
1 kg de frijoles negros (mejicanos,colombianos o peruvianos mejor) remojados desde la noche antes
1 kg. de arroz (grano grande)
1 cebolla tritada, 2 dientes de ajo en laminas, 2 hojas de laurel, aceite (EVO mejor,sino girasol)
Para los refritos:
salsa de Ajì o ( ajo y guindilla y tomate)
Fàcil,no???
Empezaremos con la sopa.
...metemos los frijoles remojados con el doble de agua, el laurel y la cebolla todo asì a crudo con agua fria y metemos a fuego medio

Postre D.O.C. "Apple Crumble"



Hola!!!
Hoy harè mi postre favorito....
espero que mi madre no me vea (me gusta siempre el arroz con leche tuyo, mamà)....
es el Apple Crumble .....postre inglès que aprendì de la mano de William,cuando trabajè al 
Carvery de Lanzarote.......es un postre que se sirve caliente pero yo lo hago todo el año....en
verano sustituyo la crema a la vainilla (Custard), que es una especie de natilla apena hecha, con un corte de helado a la vainilla, y està de muerte......
Hay un par de cosas de recordarse y basta, porque es muy fàcil de hacer....
necesitamos, para una fuente de horno 20x30x4 cm :
-3 kg de manzanas duras y àcidas, tipo reineta limpias y cortadas a cubos 2x3 aprox.
-400 gr. de mantequilla (no margarina)
-500 gr. de harina
-400 gr. de azucar
-6 cañitas de canela
con 5 ingredientes no puede ser dificil....vamos!
Nos procuramos una sartèn o cazuela larga....
metemos un vaso de agua y la canela....fuego màximo....


30 segundos y metemos los cubos de manzana y 100gr de azucar...


Salsa B.B.Q. fai da te!!


Si....avete visto bene.....è la Coca-Cola l'ingrediente secreto .....
questa preparazione è così facile che risulta imbarazzante chiamarla ricetta ma, tanti
mi chiedevano se la facciamo noi o come è fatta, ed eccolà.....
premetto che il mio blog è in spagnolo e che il mio italiano scritto lascia molto a desiderare quindi perdonatemi in anticipo per gli errori di ortografia (meno male che c'è molto poco da scrivere).....
Abbiamo bisogno nella stessa quantità di miele, sugo di pomodoro, coca-cola e ketchup, la metà di senape
e un misto di spezie per carne alla brace (alloro,maggiorana,pepe,cilantro etc...) potete fare un misto 
delle spezie che avete se volete....
mettiamo tutti gli ingredienti tranne la coca-cola a fuoco piccolo....

Ragù con chorizo hecho en casa

Hoy os mostrarè como hago la mia salsa (ragù) con chorizo hecho en casa.
La parte inicial de la receta  os puede servir para hacer chorizos en casa, hacer hamburguesas
de chorizo o picadillo de chorizo para acompañar unos huevos con patatas.Basta que cambieis el grosor 
de la carne molida que debe ser gruesa para hacer chorizos.
Me concentro en la salsa porque es un recuerdo de niñez el de los macarrones con chorizo y ademàs porque no todos tendràn la màquina para embutir.
Digamos la verdad, en mi casa cuando ero niño, le llamabamos a todo macarrones menos a los largos que eran espaguetis, ahora los reconocemos por nombre y hasta sabemos como se pronuncian (mucho màs de lo que aqui en Italia son capaces de hacer con el castellano).
De todas formas es divertido, dal momento que se come pasta muy a menudo, tener la ilusiòn de comer algo diferente, aunque sea en la forma exterior.
Nosotros en España si queremos hacer los macarrones con chorizo, compramos los chorizos y 
la salsa de tomate y està hecho en un plis-plas, pero esta receta es mas rebuscada. En Italia entre los tantos ragùs diferentes que hay, siempre me ha gustado el "ragù di salsiccia" hecho con salsicha cruda de cerdo, pero aquì es blanca la salsicha y cuando es roja es porque ès picante. Es por esto que empezè a prepararme la masa para chorizos en casa que uso para muchas cosas entre otras el RAGU DE CHORIZO.
Nesesitaremos para la masa de chorizo (como siempre con cantidades mias, os hago trabajar :) 
2,5 kg.de carne molida sin grasa de cerdo (para chorizos el mas gordo posible, para ls salsa fina), 400gr. de tocino (esta vez usè el de patanegra), 6 cucharadas de pimentòn de la Vera dulce y una de picante (opcional), una tazina de vinagre y un litro de vino blanco, cuatro cucharadas de orègano seco, 10 dientes de ajo, sal y pimienta (blanca mejor) y 300 gr de panceta ahumada.
Lo primero que haremos y si es una hora antes mejor, es poner la panceta y el tocino en
el congelador...si no estan duros es muy dificil cortarlos en pequeño....despues...


Trituramos los ajos con la mitad del vino...

Tutorial de Croquetas!!


Hola.....me gustaria que esta receta fuera de ayuda a gente que no le salen las croquetas
 y no encuentra la receta que le ayude pues la mayor parte que encuentras en internet 
te explican por mas tiempo como se empanan que como se hacen, y empanar sabemos todos, no??
Aprovechando que las hacìa en el restaurante saque las fotos....basta que apliqueis las cantidades a la leche que quereis hacer......yo por 3 litros de leche uso: 700 gr. de harina, 500 gr. de mantequilla (no useis margarina), una cuchara sopera de sal, una cuchara de cafè de nuez moscada, una pizca de pimienta negra, mas el gusto que le quereis dar, en este caso le metì cubitos de York y Boletus en aceite....


Fuego medio....metemos la mantequilla...quando frie metemos la harina....

Sukalki rico!!!

 Hoy para ir al contrario de la corriente nos ha dado por hacer el Sukalki,
plato tìpico del paìs vasco bastante calòrico, que normalmente hace de plato ùnico en las noches de invierno,  tengo que decir que han agradecido mucho y ha estado la opciòn mas repetida hoy, mañana volveràn al melòn con jamòn jeje......Igual a Mungia se revuelve alguno en su tumba pero a mi me gusta asì.....
Necesitaremos una buena carne para asar, si para asar, se que normalmente para estas preparaciones se compran los cortes mas econòmicos de guiso, pero para mi este tipo de platos puede estar a la alteza 
de otros mas sofisticados si nos preocupamos un poco de los ingredientes, es por esto que 
uso la contra o la plana, se gana en gusto y si acorta de tres quartos de ora la cocciòn, por no hablar que 
el 20% que se paga de màs te lo compras de carne no de grasa.
De todas formas necesitamos aparte  la carne, las patatas en cubetones, el caldo vegetal, 
el laurel, el vino rioja, el pimentòn, el aceite de oliva y un trito de cebolla, zanahorias y pimiento (si teneis pimiento choricero mejor).....
las verduras tritadas en diferentes tamaños le dan un aspecto rustico mas bonito...

 
   Aceite de oliva en cazuela......fuego grande......cuando esta caliente hechar las verduras....

Linguini con mejillones (Bavette coi peoci)

Un plato a base de pasta tìpico veneciano, spaghetti coi peoci, que es muy fàcil de hacer 
porque se reduce a 3 ingredientes.
A alguno puede sonar extraño lo del pescado con la pasta, al menos a mi me lo parecìa antes de venir a vivir aqui en Italia, normalmente veìa la pasta con tomate, con carne, con chorizo etc.....pero aqui la comen practicamente todos los dias a mediodìa y hay mil maneras de servirla. 
De tanto en tanto os dejare aqui recetas para que proveis la pasta como no la habeis comido antes.
Empezamos con linguini con mejillones, rapido e baratisimo....
necesitamos los mejillones cuanto mas frescos mejor, salsa de tomate, vino rosado (o blanco)
ajo y aceite de oliva virgen



un buen chorro de aceite, fuego alto, doramos los ajos...



y de un golpe metemos los mejillones y de seguido el vino


Fàcil como hacer el Bacalao al Pil-Pil



Mucha gente me ha dicho que no le sale el bacalao al pil-pil.
La verdad es que no tiene ninguna complicaciòn y es sin duda alguna una de los platos màs ricos de la gastronomia española.
Necesitaremos claramente el bacalao, ya desalado o lo desalais como os explique en la receta del 
bacalao ajoarriero , y aparte solo un ajo, una guindilla y aceite de oliva extravirgen.
Comenzamos sofriendo el ajo y la guindilla.....cuando se doran sacamos y reservamos



Siempre a fuego medio metemos el bacalao...tiene que ser bastante aceite para que llegue mas o menos a la mitad del lomo......hay quien lo mete primero por la parte de la piel pero yo lo he hecho siempre asì

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