Cocina fàcil con Oskar: Hacer Callos o casi, Callos a la asturiana

Yo y mis callos a la asturiana....felicidad!

Hacer callos a la madrileña como Dios manda no es lo que vamos a hacer hoy.

Yo soy asturiano y nosotros tenemos los callos a la asturiana.......pero tampoco haremos esos.

Hago unos callos simil que no tienen DOC, pero que no tienen desperdicio, y no solo estàn

chupaos de hacer.......estàn para chuparse los dedos.

Necesitamos:

Los callos.

Los callos son el estomago de la ternera, es resabido pero por si acaso lo digo....hay todavia gente

que cree que son los intestinos del cerdo o cosas sìmiles....son pobres en grasa y colesterol y en la mia receta donde no pongo, ni el morro ni las manos de cerdo, son todavia mas ligeros.

Hoy en dia es muy fàcil encontrarlos ya bien limpios y con un hervor......de esta manera la receta serà màs

ràpida.....si los teneis que limpiar es mejor que empeceis el dia antes la receta, los meteis a remojar en agua fria con un poco de vinagre toda la noche.Al dia siguiente los pasais debajo del grifo y bien limpios los meteis en la olla a presiòn 20 minutos. Cuando estèn frios los cortais en tiras o cuadrados como màs os guste. De todas formas si los encontrais ya preparados mejor. No me gusta oir que esto sea una cosa preparada.....ninguno compramos los pollos todavia con las plumas,no???

Despues el compango......puntitas de jamòn en taquitos, chorizo y morcilla en tacos tambièn, y

sin son asturianos pues mejor todavia :))

Tambièn ajos, cebolla y zanahoria (opcional), y pimentòn dulce.

y el vino blanco y el caldo (vegetal)

Empezamos

Un buen chorro de aceite de oliva, con los ajos, que doraremos bien

metemos sin miedo los callos en el sofrito y rehogamos a modo

hechamos el vino blanco y esfumamos hasta que se evapore todo el alcohol

ahora añadimos el compango y despues el caldo vegetal hasta que lo cubra....

de esta manera dejamos a fuego medio revolviendo de tanto en tanto por 45 minutos

con la cebolla (y la zanahoria si la habeis metido) hacemos otro sofrito aparte y

cuando estàn pochadas le metemos un puñadìn de pimentòn dulce y otro de harina blanca,

y sofreimos con cuidado de no quemar el pimentòn
.....lo metemos en la pota de los callos y cocinaremos a fuego medio otra media hora.

CUIDADO que no se pegue....la harina ayudarà a espesar esa salsa rica pero tenderà a andar al fondo

y pegarse....no dejeis el potaje solo!!!

Una vez hecho dejarlo reposar bien...al dia siguiente serà mas tierno y la salsita se serà amalgamada bien...como tantas de estas preparaciones estàn mucho mejor al dia despuès que apena hechos.