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| Limpieza de boletus al Roiter |
Tenìa que llegar.....el otoño ha entrado con fuerza y una de las primeras cosas
que nos regala son los hongos y setas.....
Para mi de todos, aparte la trufa claro, el primero es el Boletus.....y empanados y fritos son un manjar
de los dioses.....habrà quien sea excèptico pero es asì.....sin salsas ni historias.....empiezas, y si no te paran, te disparas 1 kilo en cuerpo sin darte cuenta!!
No hace falta que os diga lo importante que es la elecciòn de los hongos ..... no esteis a mirar las etiquetas...
alguno me criticarà seguro pero yo no me creo las etiquetas........no estoy a hablar mal de nadie pero es que hay mucho mangante por ahì que se gana la vida con los desperados por los productos DOC y amantes del km.0......seguir vuestra nariz en esta empresa......el hongo bueno se ve y se siente....tiene un perfume dolce y persistente sobre todo en la cabeza......y los tallos tienen que ser duros y firmes....si son blanditos al tacto no los cojas!!.....despuès de Boletus Edulis normalmente se encuentran dos variedades: el negro mas oscuro y el blanco mas clarito....el negro gastronòmicamente hablando es mas querido pero el blanco, con el cuello mas ancho, es mas fàcil de usar para esta receta.....
Nota importante!!!
Primero, si puedes escoger, que no tengan restos de hierba......normalmente quien los recoge para que pesen màs deja una montagna de restos en los hongos y la tierra ya da bastante fastidio pero la hierba es peor porque deja todo pegajoso y no hay màs remedio que lavarlos....esto nos lleva al punto segundo: No los laves!!!.....la tentaciòn de meterlos en agua serà grande viendo el polvo y tierra que traen pero no lo hagas.....porque se llenan de agua impidiendo la cocciòn normal y se lleva bastante del perfume....
para limpiarlos necesitaremos un trapo humedecido para la cabeza.....
y un pelapatatas para los tallos.....
cuando estan limpios pasamos a cortarlos....
aquellos con el cuello ancho se dejaràn cortar de arriba abajo enteros....
son mucho màs bonitos de ver porque los reconoces por la forma como hongos.....
.los demàs cortais los tallos de arriba abajo en làminas de 3/4 mm de espesor y las cùpulas un poco màs gordas....se meten menos en cocinarse.
Pasamos al rebozado......es igual que el de un escalope.....harina
-huevo
-pan rallado.....
Observaciones y consejos:
-Ser cuidadosos....un poquitino de tierra en boca arruina el plato
-Tener los hongos lo màs secos posible
-Mezclar al huevo un chorrito de agua ayuda a empanar
-No los saleis...solo despuès de freirlos
-Seràn hechos mucho antes de lo que creeis...provad primero con uno solo
-Freir en abundante aceite de oliva
-Si es la primera vez que comes hongos......come pocos ;)
-Su muerte es asì....apena hechos.....crujientes... sin salsa... con una ensalada verde de hojitas frescas
Màs adelante veremos otras preparaciones con mis hongos preferidos pero esta ès la mejor...
Provar para creer!!!
Un saludo da
Oskar
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| Hongos Boletus Rebozados - Porcini fritti al Roiter |
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