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| Croquetas de jamòn al Ristorante Roiter a Meolo, Venezia |
Hola
Ya habìa publicado otra receta con croquetas en este blog pero como de croquetas
no se cansa uno pues ahì va esta de las super clàsicas Croquetas con Jamòn....
Primera cosa que os digo:
Metedle la mitad de jamòn pero que sea bueno!!
En este caso yo usè jamòn iberico....decis que es una barbaridad??? pues no.
Le metì poquito en comparaciòn con la cantidad de masa pero saben las croquetas que es un deleite para los sentidos...provar para creer.
Ok!....los ingredientes:
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| 500 gr Harina, 500gr de Mantequilla, 3 litros de leche entera |
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| 150 gr de jamòn iberico en taquitos pequeños y su grasita aparte |
Sofreimos la grasita del jamòn hasta que se deshace y añadimos la mantequilla....
todo esto a fuego medio....
Echamos la harina a lluvia mientras giramos con las varillas....
continuamos siempre a girar dejando la harina dorarse porque
no tiene que saber a crudo.....el punto justo es cuando tiene el color dorado y te viene el olor de galletas ....
A este punto metemos la leche.....siempre girando, un litro detras del otro, asì fria...
hay quien sostiene que sea mejor con la leche caliente...yo no lo creo...
En este momento se concentra el 90% de las vuestras croquetas....
en los pròximos minutos la leche se espesarà y no tienen que encontrarse grumos asi que
darle de pulso es todo el secreto
despues de 3/6 minutos (depende de cuanto fria este la leche) se empezara a espesar....
bajamos el fuego a mìnimo y metemos la nuez moscada a gusto vuestro, un puntìn de pimienta negra y
la sal que necesite...hecharle poco al inizio y man mano que va palante provareis de nuevo el punto.
tambien los taquitos de jamòn...
y siempre removiendo...no hace falta volverse locos a remover...basta tipo cada minuto darle unas vueltas y
con una cuchara de madera sentir los bordes para estar seguros que no se pegue......no hace falta decir que
necesitais una olla en la que no tiendan las cosas a pegarse...pero esto cae de cajòn....
yo la dejo asì todo lo que puedo.....cuanto mas se espese mas fàcil serà empanarlas.....
normalmente estan entre media hora y 40 minutos para estas cantidades.....
Cuando veis inclinando la olla que el fondo se despega y que la masa se pega al cucharòn
ya està.....provar por ùltima vez de sal para estar seguros y despues la meteremos en una fuente baja para que se enfrie bièn.....
Trucos:
La masa tiene que ser brillante y aterciopelada...no la dejeis alborotarse.....girar a menudo
Usar una fuente alta bastante para que las croquetas sean altas lo justo para cortar y empanar.
Con cuidado de no quemarse podeis meterlas en una manga pastelera y apena estan templadas empanar.
Dearlas enfriar al aire y no taparlas hasta que esten frias.
Espero que no queden dudas pero si es asi podeis comentar .
Yo las corto a cuadritos para comerlas de un bocado. Me gusta mas asì.
Gracias por leer.
Darle a las croquetas.
Compartir si os ha gustado.
Un saludo de Oskar.
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| http://www.ristorantespagnoloroiter.com |
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