Ragù de Pato (gnocchi all'anatra)

Hola amigos

un saludo desde el restaurante español Roiter en Venecia.

Ya llovio desde mi ùltima receta pero el tiempo a disposiciòn no es muy grande cuando se trabaja en cocina, espero este invierno poder publicar mas fotorecetas tanto de cocina española como de cocina italiana. Hoy vamos con la italiana. Es un sugo\salsa\ragù\boloñesa, llàmalo X.

Yo lo llamo ragù de pato.

Es muy sencilla la mia receta, a veces con carnes de gusto fuerte nos mareamos con las especias desgraciando cortes de carne que normalmente cuestan mas de la media. Mi recomendaciòn es que si no te gusta la casqueria o la caza, entonces no comerla.....pero es siempre e solo mi opiniòn.

Los ingredientes muy simples

carne molida de pato

cebollas

aceite de oliva

peregil

laurel

vino blanco

Vamossss!!

Una olla con agua a hervir (tres veces la cantidad de pato)

y metemos el laurel y la carne 

cuando vuelve a hervir tapamos y cocinamos por una hora a fuego medio.

Aparte cortamos la  cebolla a cubitos y en una sartèn antiadherente la pochamos dulcemente con una pizca de sal.

Con un colador pescamos la carne y la hechamos en la sartèn con la cebolla.

Rehogamos bien a fuego medio\fuerte

Y lo esfumamos con el vino blanco.

 carne de pato sobre la cebolla pochada

Dejamos que se evapore el alcohol y metemos todo de nuevo dentro el caldo de pato.

A gusto a este punto se puede meter un poco de salsa de tomate para pasta ,sobre 

todo si no os gusta comer pasta que no sea roja.

Corregimos de sal y pimienta y eliminamos el laurel.

Tapamos y cocinamos todo junto por otra media hora.

Et voila!!!

Facil!!!! que no??

Para acabar el plato de pasta, metemos la salsa de pato en la sarten, reducimos para eliminar agua,

metemos los ñoquis, cuando flotan en el agua, bien escurridos

 Gnocchi all'anatra

Un poco de queso parmesano (para mi es mejor dentro que fuera, Provadlo)

Y saltamos.

Quiero dejar claro que es una recta mia y no una receta tradicional italiana.

La tecnica de cocer primero el pato en agua es un truquito de cocinero que teneis que provar.

Proximamente harè el ragù de liebre con una ejecuciòn similar

Gracias por leerme, seguirme en la red 

y 

Buen provecho!!!

Pasta al horno a la italiana (Pasta pasticciata)

 La pasta al horno es la preferida de Gabriel al Roiter

La pasta horno, llamada en Italia "al forno" o "pasta pasticciata", es una receta fàcil y que

da grandes resultados sobre todo con los peques, porque es mas divertida de "le lasagne".

Hacen falta pocas cosas y me remito a otras dos recetas ya hechas porque sino serìa eterna.

Necesitamos la bechamel, que expliquè en profundidad en la receta de las 

croquetas (pincha aqui para ver), y la salsa bolognesa, explicada muy bien 

en su receta (pincha aqui para ver). Claro està que no nos metemos a hacer la salsa al momento para la pasta al horno......la pasta al forno si hace normalmente para aprovechar un poco de ragù que te queda y 

igual tienes diferentes formatos de pasta que no gastas nunca porque no es bonito hacer la pasta mezclada y tienes una raciòn de plumas y una de helices y una etc....pues esta receta va genial para aprovechar.

Asi que saltamos esas preparaciones y empezamos desde aqui:

Preparar la bechamel mientras habeis metido la pasta en agua salada hirviendo...normalmente las pastas cortas se meten entre 8 y 10 minutos....tiempo perfecto para hacer una bechamel ràpida....no nos sirve muy tirada porque sino quedarìa demasiado seca la preparaciòn.......

 Le metemos a la bechamel la mitad de su peso en salsa boloñesa

 La giramos ( si el ragù està caliente es màs fàcil)

 y le metemos la pasta "al dente"

 no os preocupeis si la pasta no esta bien hecha todavia porque se cogerà el agua de la salsa...

 Metemos el parmesano (con manchego està mejor)

 y la volcamos en una fuente de hornear....

 esparcimos encima tambien un poco de queso...y la metemos al horno sin cubrir 

a 190 grados entre 30 y 40 minutos.

Et voila....este es el aspecto final....

es bonita si... pero està màs buena todavia de lo que parece :)

Todavia, aunque si està muy buena y es de efecto en el plato, tiene un handicap.....

no dura.....no es como la pasta para la lasagna....esta es para comer al momento...asi que haz la cantidad que sabes que te vas a comer en ese momento....

espero que probeis tantos.

Para cualquier duda comentad....

Gracias por leerme

Un saludo de Oskar

Desde el 

Ristorante Spagnolo Roiter

SALSA BOLOÑESA O RAGU ALLA ITALIANA. RECETA

 Autèntica Salsa Boloñesa Italiana

El blog se llama cocina fàcil con Oskar y esto es hasta demasiado fàcil

pero como veo una montaña de recetas italianas de gente que dice estupideces pues estoy aqui

yo para explicaros desde dentro como se hacen estas recetas a norma D.O.C.

La salsa boloñesa se llama asì solo fuera de Italia, posiblemente por todas las pastas frescas que vienen de Bologna, tipo los tortellini, la lasagna, cannelloni, ravioli, etc.,..., hace tantos años que la llaman asì.....seguramenteen USA la empezaron a vender asì y los demàs siguen a rueda......de todas formas si os pasais por aqui no llamarla bolognesa, decir solamente "Ragù" que es el nombre oficial.

Como decìa, es una de esas recetas sencillìsimas que tienen la peca de hacerte perder un poco de tiempo para estar a moverla y es por esto que no se hace en todas las casas ni siquiera aqui, aunque sea muy fàcil y guste practicamente a todo el mundo.

No me hubiera metido a explicarla si non fuera porque hay tantas recetas por ahì que son todas erroneas.....claro que todos son libres de revisitar las recetas y hacerlas como mas les plazca......yo

soy el primero que despues de mi experiencia hago determinados cambios en la receta original porque creo que puede mejorar,pero no la hago diferente sin decir que es una interpretaciòn mia y la publico como manual o tutorial de una receta......eso es desinformaciòn.

Salsa de tomate para pasta a la italiana

Hola!!

Habrà muchos aqui en Italia que me tirarìan los trastos

pero la mia salsa exprès para la pasta no solo ès fàcil y ràpida, tambièn reune en si

todo el gusto que uno se esperarìa en una "Pasta al Pomodoro".

Quien no se lo crea puede venir y provar....que aqui no se hacen las recetas solo para hacer las fotos

sino que quien sea puede venir y hacerse su propia idea de la nuestra cocina :))

En el lejano '95 a las ordenes de Marco cuando trabajè en "La Dolce Vita" a Puerto del Carmen

ya me desvelò algunos de sus secretos para la pasta. Quien hubiese imaginado en aquellos tiempos que

yo acabara por vivir aqui en Italia. 

La salsa de tomate que hago yo consta de 4 ingredientes y 4 pasajes.....y està buenìsima.

Necesitamos para una lata de pelados de 4 kg:

1/2 litro de aceite de oliva virgen extra

10 dientes de ajo

1 plantita o 30 hojas de albahaca

Paso 1. Meter los tomates pelados en una olla a fuego medio y

 meter los dientes de ajo y las hojas de albahaca en todo el aceite a fuego mìnimo

en un cazo. El fuego tiene que ser bajo que no hierva el aceite.....queremos solo la infusiòn.

Paso 2. Pasados 20 minutos, colar la infusiòn de ajo y albahaca en aceite, dentro de los tomates que

habremos girado de tanto en tanto.

Paso 3. Bajar el fuego y cocinar dulcemente per media hora girando a menudo.....

el volumen se serà reducido de la mitad. 

No se si conoceis el "concentrato di pomodoro"....es una pasta que se obtiene de la reducciòn

de tomates crudos cocinados por mucho tiempo hasta que pierden toda el agua  y queda la substancia del tomate......es usada para dar un toque de fuerza en algunos platos que necesitan del gusto del tomate per sin meteserlo......pues esta salsa parte de esa pràctica unida a los aromas que para mi se relacionan màs

con el gusto del tomate (aceite EVO, albahaca y ajo) pero infusionados.....asi no tenemos que meterlos dentro, cambiando el aspecto de nuestra salsa ,que haciendo como os digo yo 

serà de un "rosso Ferrari" espectacular.

Paso 4. Pasada la media hora lo pasamos con el robot y nos la gozamos

con la pasta que màs nos guste, en el mio caso "Linguine".

 Salsa de tomate para la pasta al ROITER

Gracias por leerme.....inscribiros a mi blog y no dudeis de comentarme qualquier duda

que tengais, Gracias

Un saludo 

Oskar

Linguini con mejillones (Bavette coi peoci)

Un plato a base de pasta tìpico veneciano, spaghetti coi peoci, que es muy fàcil de hacer 

porque se reduce a 3 ingredientes.

A alguno puede sonar extraño lo del pescado con la pasta, al menos a mi me lo parecìa antes de venir a vivir aqui en Italia, normalmente veìa la pasta con tomate, con carne, con chorizo etc.....pero aqui la comen practicamente todos los dias a mediodìa y hay mil maneras de servirla. 

De tanto en tanto os dejare aqui recetas para que proveis la pasta como no la habeis comido antes.

Empezamos con linguini con mejillones, rapido e baratisimo....

necesitamos los mejillones cuanto mas frescos mejor, salsa de tomate, vino rosado (o blanco)

ajo y aceite de oliva virgen

un buen chorro de aceite, fuego alto, doramos los ajos...

y de un golpe metemos los mejillones y de seguido el vino

Hacer Ñoquis con Buey de mar (Gnochi al Gransoporo)

Este es un plato que estuvo en el nuestro menù hasta hace poco y posiblemente vuelva porque es muy apreciado, sobretodo en el periodo invernal.
Es de ejecuciòn sencilla y visiblemente de impacto.
El buey de mar tiene un gusto decidido y que se lo recuerda uno, como el erizo, muy yodado, todo el contrario de los sucedàneos que se encuentran por todos lados y que no corresponden con el gusto verdadero. Hoy en dia vienen de viveros abaratando tanto el precio, y la cocciòn es asì de sencilla que no hay excusa para no usar autèntico Buey de Mar.
No voy a explicaros como se hace la pasta, aparte del hecho que hacer los Ñoquis es muy sencillo y posiblemente ya los sabreis hacer..... dejaremos para otra vez esta receta.......y ahora os enseñarè como se hace el sugo o salsa de buey de mar a la italiana.
Es importante que sean vivos porque su carne degenera mucho con el paso de las horas, otra opciòn es surgelado, basta que no sean muertos sin saber desde cuando ...

Los metemos en agua hirviendo, tapamos, bajamos a fuego medio y cocemos  20 minutos...

.......los sacamos con una espumadera pero dejamos el agua de cocciòn al fuego a reducirse....
Se enfrian rapidamente, apena estan templados separar las patas y las pinzas.....

 

Doramos ajo y romero fresco en aceite virgen....

 Saltamos las patas y pinzas, flambeamos con un poco de brandy y reservamos cubiertos...

 

Pasamos al cuerpo.....tiramos desde el culo para abrirlos intentando de no romper el caparazòn....

 Las hembras pueden tener huevos como en este caso pero los machos normalmente tienen mas carne asi que yo elijo siempre mitad y mitad .....

Recoger las huevas o la carne que se encuentra en medio y toda la pulpa que se encuentra dentro del caparazòn y reservar....

....os encontrareis con la boca y un par de huesitos que con la parte de la panza meteremos en el agua de cocciòn que esta todavìa al fuego......

 En un cazo metemos la cebolla, aceite de oliva virgen ( tambièn probado con mantequilla con òptimo resultado) y doramos....

Se incorpora la carne del buey de mar...

Y sin darle tiempo metemos un par de vasos del caldo de Buey y un vaso di nata vegetal que es opcional pero mejora la imagen dàndole el aterciopelado que a mi me gusta....

 Pasamos en el robot y queda asì...... es como a mi me gusta y a mis clientes le encanta, normalmente aqui en Italia le hubieran metido tomatitos al sofrito y vino blanco para esfumar y seguramente del tomate al final en lugar de la nata.....yo creo que este plato no necesita esa componente de acidez.......repito que es la mia interpretaciòn de este plato....

Saltamos los  Ñoquis en la salsa y los metemos en el caparazòn, disponemos las patas y las pinzas en el plato y giramos el caparazòn con la pasta dentro metiendolo encima y consiguiendo un gran efecto escenogràfico.....despues el comensal solo tiene que levantarlo como si fuera una "cloche" para descubrir el plato (necesario el rompe pinzas)....y ya esta ....estos son Los Gnocchi al Gransoporo al Ristorante Roiter....

BUEN PROVECHO!!!

Gnocchi al gransoporo da Roiter  offerta da TripAdvisor.

http://www.ristorantespagnoloroiter.com