Hola!!
Habrà muchos aqui en Italia que me tirarìan los trastos
pero la mia salsa exprès para la pasta no solo ès fàcil y ràpida, tambièn reune en si
todo el gusto que uno se esperarìa en una "Pasta al Pomodoro".
Quien no se lo crea puede venir y provar....que aqui no se hacen las recetas solo para hacer las fotos
sino que quien sea puede venir y hacerse su propia idea de la nuestra cocina :))
En el lejano '95 a las ordenes de Marco cuando trabajè en "La Dolce Vita" a Puerto del Carmen
ya me desvelò algunos de sus secretos para la pasta. Quien hubiese imaginado en aquellos tiempos que
yo acabara por vivir aqui en Italia.
La salsa de tomate que hago yo consta de 4 ingredientes y 4 pasajes.....y està buenìsima.
Necesitamos para una lata de pelados de 4 kg:
1/2 litro de aceite de oliva virgen extra
10 dientes de ajo
1 plantita o 30 hojas de albahaca
Paso 1. Meter los tomates pelados en una olla a fuego medio y
meter los dientes de ajo y las hojas de albahaca en todo el aceite a fuego mìnimo
en un cazo. El fuego tiene que ser bajo que no hierva el aceite.....queremos solo la infusiòn.
Paso 2. Pasados 20 minutos, colar la infusiòn de ajo y albahaca en aceite, dentro de los tomates que
habremos girado de tanto en tanto.
Paso 3. Bajar el fuego y cocinar dulcemente per media hora girando a menudo.....
el volumen se serà reducido de la mitad.
No se si conoceis el "concentrato di pomodoro"....es una pasta que se obtiene de la reducciòn
de tomates crudos cocinados por mucho tiempo hasta que pierden toda el agua y queda la substancia del tomate......es usada para dar un toque de fuerza en algunos platos que necesitan del gusto del tomate per sin meteserlo......pues esta salsa parte de esa pràctica unida a los aromas que para mi se relacionan màs
con el gusto del tomate (aceite EVO, albahaca y ajo) pero infusionados.....asi no tenemos que meterlos dentro, cambiando el aspecto de nuestra salsa ,que haciendo como os digo yo
serà de un "rosso Ferrari" espectacular.
Paso 4. Pasada la media hora lo pasamos con el robot y nos la gozamos
con la pasta que màs nos guste, en el mio caso "Linguine".
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| Salsa de tomate para la pasta al ROITER |
Gracias por leerme.....inscribiros a mi blog y no dudeis de comentarme qualquier duda
que tengais, Gracias
Un saludo
Oskar
