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| Limpieza de boletus al Roiter |
Tenìa que llegar.....el otoño ha entrado con fuerza y una de las primeras cosas
que nos regala son los hongos y setas.....
Para mi de todos, aparte la trufa claro, el primero es el Boletus.....y empanados y fritos son un manjar
de los dioses.....habrà quien sea excèptico pero es asì.....sin salsas ni historias.....empiezas, y si no te paran, te disparas 1 kilo en cuerpo sin darte cuenta!!
No hace falta que os diga lo importante que es la elecciòn de los hongos ..... no esteis a mirar las etiquetas...
alguno me criticarà seguro pero yo no me creo las etiquetas........no estoy a hablar mal de nadie pero es que hay mucho mangante por ahì que se gana la vida con los desperados por los productos DOC y amantes del km.0......seguir vuestra nariz en esta empresa......el hongo bueno se ve y se siente....tiene un perfume dolce y persistente sobre todo en la cabeza......y los tallos tienen que ser duros y firmes....si son blanditos al tacto no los cojas!!.....despuès de Boletus Edulis normalmente se encuentran dos variedades: el negro mas oscuro y el blanco mas clarito....el negro gastronòmicamente hablando es mas querido pero el blanco, con el cuello mas ancho, es mas fàcil de usar para esta receta.....
Nota importante!!!
Primero, si puedes escoger, que no tengan restos de hierba......normalmente quien los recoge para que pesen màs deja una montagna de restos en los hongos y la tierra ya da bastante fastidio pero la hierba es peor porque deja todo pegajoso y no hay màs remedio que lavarlos....esto nos lleva al punto segundo: No los laves!!!.....la tentaciòn de meterlos en agua serà grande viendo el polvo y tierra que traen pero no lo hagas.....porque se llenan de agua impidiendo la cocciòn normal y se lleva bastante del perfume....
para limpiarlos necesitaremos un trapo humedecido para la cabeza.....
