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| Autèntica Salsa Boloñesa Italiana |
pero como veo una montaña de recetas italianas de gente que dice estupideces pues estoy aqui
yo para explicaros desde dentro como se hacen estas recetas a norma D.O.C.
La salsa boloñesa se llama asì solo fuera de Italia, posiblemente por todas las pastas frescas que vienen de Bologna, tipo los tortellini, la lasagna, cannelloni, ravioli, etc.,..., hace tantos años que la llaman asì.....seguramenteen USA la empezaron a vender asì y los demàs siguen a rueda......de todas formas si os pasais por aqui no llamarla bolognesa, decir solamente "Ragù" que es el nombre oficial.
Como decìa, es una de esas recetas sencillìsimas que tienen la peca de hacerte perder un poco de tiempo para estar a moverla y es por esto que no se hace en todas las casas ni siquiera aqui, aunque sea muy fàcil y guste practicamente a todo el mundo.
No me hubiera metido a explicarla si non fuera porque hay tantas recetas por ahì que son todas erroneas.....claro que todos son libres de revisitar las recetas y hacerlas como mas les plazca......yo
soy el primero que despues de mi experiencia hago determinados cambios en la receta original porque creo que puede mejorar,pero no la hago diferente sin decir que es una interpretaciòn mia y la publico como manual o tutorial de una receta......eso es desinformaciòn.
Ok. Necesitamos para el sofrito clàsico italiano, cebolla, zanahoria, apio. Con estos ingredientes mas el aceite de oliva comienzan muchas de las recetas italianas. Normalmente salsas a las cuales se le añadirà
tomate y otras preparaciones, normalmente carnes, que se hacen en cazuela siempre con tomate, en italiano llamado "in umido".
Se rehoga todo bien ...
le metemos el vino tinto...
dejamos que se evapore bien el alcohol del vino y metemos los aromas (Laurel, salvia y romero).....
aqui se usa de meterlos atados bien con un hilo adapto para alimentos de manera que no suelte hojitas el romero en cocciòn....
como he encontrado el romero en polvo este problema no lo tengo.....
meter la sal y un poco de pimienta si gusta.....
Es la hora del tomate pelado..... este es uno de los ingredientes, junto al apio, y el vino tinto que no se usan en España para la boloñesa y que hace parecer diferente la praparaciòn.......aqui se usan mucho los tomates pelados....podeis pelarlos vosotros metiendolos un minuto en agua hirviendo, sacandolos y pelandolos cuando la piel se arruga, pero es màs fàcil y en muchos casos màs econòmico comprarlo ya hecho....en Italia hay muchìsimas marcas que los hacen y los hay de diferentes calidades.... en España, aunque se usen poco, los he siempre visto tambien, o eran pelados almenos triturados.....lo importante es que sea tomate crudo.....el ragù se coge su tiempo y el tomate se cuece en contemporanea....con un tomate ya preparado no es la misma cosa......y se mete la misma cantidad de tomate que de carne.....
En este pequeño video que hice se ve el ultimo secreto......SE TIENE QUE HACER DESPACITO!!!
en italiano se dice "pippare"....son esas burbujitas que poco a poco vienen para arriba.....se gira a menudo para evitar que se pegue....hacer como yo en el video .....rascar de tanto en tanto el borde que se va pegando...realza el sabor sin meterle el cubo de caldo... asì pippando lo tendremos almenos una hora, aparte el sofrito y demàs.....
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| Salsa boloñesa o ragù di manzo |
Para haceros un plato de ragù a la italiana meteis un buen cucharòn de salsa o "sugo" como se dice en italiano.....meteis el fuego medio y reducir la salsa....importante en Italia es no ver aguita en el plato....aqui la llaman "pasta asciutta" que quiere decir pasta seca y el caldo no se deja....asì dejamos reducir y bajamos el fuego intentando hacer coincidir la pasta al punto...le quitamos el agua bien y la metemos en la salsa directamente.......NO ENFRIEIS LA PASTA!!! porque mientras se enfria se cocina odavia un poco con el agua del grifo y al final tendrà el gusto de desalia y aguosa...
Se salta un poco y repito lo importante es que no haya agua en la sartèn antes de meterla en el plato....
a mi personalmente me gusta ponerle un chorrito de Aceite EVO antes de servir...hay quien le mete mantequilla....o quien simplemente mete una cucharita del agua en la cual se cocinò y una cucharada de queso parmesano se gira bien y se consigue el efecto "mantecato"....
Buon Appetito ragazzi!!!
Provad la receta mia para la boloñesa y vereis que sabe como en Italia
(al menos mi mujer italiana me dice que lo hago como la "mamma" suya jejeje)
Gracias por seguirme
un saludo de Oskar y Ingrid
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