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| Fondo oscuro al Roiter |
Esta es una preparaciòn de base para tantas recetas y salsas...
Me servirà linkaros el fondo oscuro en otras recetas y asì lo teneis, es un proceso largo pero muy fàcil.
Se usa tambien en otros paises con otros nombres: gravy en inglese, bratensauce en alemàn o fondo bruno en italiano......
es el ingrediente principal de la Salsa Española que veremos cuando harè alguna receta flambè.......alguno la llama tambien salsa madre pero contrariamente a lo que creen algunos, y como sucede con tantas recetas, no es española esta preparaciòn sino francesa (demi glacè)........
Y a quien le importa quien la inventò???
lo importante es que tiene tantas utilidades: dar cuerpo a una salsa de brasados o de un flambe, como el diana steak por ejemplo,
y tambien para usarla como caldo de cocciòn.....imprescindible para hacer mis carrilleras de toro.....se podrìa congelarla a cubitos para usarla como concentrado para el caldo de carne.
Empezamos!!
Necesitamos huesos de ternera, cebolla, zanahoria, apio (opcional), vino tinto,
un poco de aceite de oliva y tanta agua........
