Fàcil como hacer Bacalao Ajoarriero

Esta receta no solo es tremendamente fàcil......

es tambièn buenissssima.....pocos ingredientes para un sabor autentico que recuerda esas recetas de un tiempo, son esos platos que gustan a todos sin excepciòn y de una factura asì de simple que es imposible fallar. Hay diferentes versiones de este plato, yo no le meto nunca las patatas que encuentro en otros sitios, normalmente se añaden patatas porque cunde mas el plato, se que el bacalao no lo regalan pero no me parece el caso de llenarse con patatas,no?......yo no lo veo como un plato completo sino como un segundo delicado, igual con un par de gambones o carabineros, o como un entrante de lujo, tipo en tostinas doradas con un buen aceite ?? .....de todas formas os muestro como lo hago yo, empezamos logico por un buen bacalao (aseguraos cuando lo comprais que sea seco y blanco inmaculado)

Lo metemos a baño en agua fria en la parte alta de la nevera por 48 horas cambiando el agua cada 8 horas, yo personalmente no cambio el agua, lo que hago es tener dos fuentes en la nevera asi estan frias las dos y cambio el bacalao a la bandeja con agua limpia, despues aclaro la que tiene sal, le meto agua limpia y la dejo dentro a fresca esperando al siguiente cambio si teneis sitio es el metedo mas limpio y rapido

En este momento el bacalao deberìa estar desalado, si no estais seguros probar un trozito, el sal lo ha ya cocinado y lo podeis probar tranquilamente asi, en caso sabe salado meterlo en agua otro dia màs

Para el sofrito usamos pimiento, cebolla y ajo (sin miedo con el ajo)  en aceite de oliva

Pasamos el tomate y lo incorporamos al sofrito. 
La tentaciòn de usar el tomate frito, para acorchar el tiempo, es grande per el resultado no serìa sotisfaciente. Pochar las verduras y añadir el tomate pasado asì la salsa
serà brillante y aterciopelada .  

Entanto que el fondo se hace a fuego medio le quitamos la piel al bacalao. Yo no las tiro las pieles....son ricas del graso del pez....esa gelatina que es la base del pil pil.....podeis meterlas en una bolsita en el congelador y un dia que os encontreis con pocos ingredientes es un minuto hacer un pil pil para un rape o una merluza y os puede salvar....tambien podeis meterlas en un cazo con un poco de agua a fuego minimo y cubiertas por 4/5 minutos....esta infusiòn la meteis en el fondo que se esta haciendo , todavia mas gusto!, pero de esta manera teneis que esperar que se reduzca por mas tiempo, perdiendo frescura la preparaciòn que tiene que ser rapida, en mi humilde opiniòn.

                          

Meto el bacalao en el fonfo de tomate..... hasta este momento habran pasado 10 minutos que se hace el tomate y estarà otros 5 minutos con el bacalao.....el tiempo de mezclarse los sabores.....no lo corto de ninguna manera.....lo giro un par de veces y asi como queda....en otro momento si se quiere mas pequeno basta partirlo con la cuchara de madera man mano que lo calentais.....y ya està....corregirlo de sal y servirlo sobre pan tostado o si se prefiere en rebanadas de pan duro (si, pan duro, probar para creer), 

Fàcil como hacer Garbanzos

Como junio no despierta pues seguimos haciendo sopas, hoy toca a la sopa de garbanzos. Quizas sea la mas fàcil de las sopas porque no se pega, porque se cocina hasta que estèn tiernos y no tienes que calcular el lìquido pues el caldo puede servir par una sopita de fideos por que esta de muerte.

No entro en el merito de el gran cocido famoso en Madrid sino en una sopa de garbanzos que puede hacerla quien quiera con lo que tenga en la nevera. Claro que si tenemos guardado un buen hueso de jamòn y quizas de patanegra otro gallo cantaria, pero los he comido con bacalao, con morcilla, con albondigas y hasta con patas de pavo o con callos....la verdad es que los garbanzos son como la pasta, admiten lo que sea, siempre que te gusten claro :)

    No hace falta decir que la calidad de los ingredientes determina el resultado final. Entonces empezamos con unos buenos garbanzos, a mi siempre me gustaron esos garbanzos gordos que cuanto mas crecìan mejor pero en el tiempo los he llegado a aborrecer, cuando los recalientas tienden a romperse y todas esas pieles son, aparte antiesteticas,muy indigestas.Ahora compro siempre los pequeños que una vez creia duros y malos y con el tiempo me recreì, no hace falta decir que en estos productos con poca publicidad la calidad viene indicada del precio y un euro màs el kilo puede hacer la diferencia.Yo he usado estos, vienen de Mèjico y son hasta bonitos de ver.

 Los metì ayer por la noche en remojo y esta mañana estaban listos, dicen 6/8 horas pero si los dejas 12 mejor (queremos comerlos no jugar a canicas)

Aparte usè patatinas nuevas, zanahoria, cebolla, ajo,apio y pimiento.....me gusta encontrar trozitos de verdura asi que aparte la cebolla y el ajo el resto estan cortadas grandes para que no desaparezcan, el resultado final es mas guapo y es divertido encontrar en boca diferentes consistencias.

Como carne use las costillas desgrasadas, retallitos del jamòn iberico y bacon ahumado