Hoy os mostrarè como hago la mia salsa (ragù) con chorizo hecho en casa.
La parte inicial de la receta os puede servir para hacer chorizos en casa, hacer hamburguesas
de chorizo o picadillo de chorizo para acompañar unos huevos con patatas.Basta que cambieis el grosor
de la carne molida que debe ser gruesa para hacer chorizos.
Me concentro en la salsa porque es un recuerdo de niñez el de los macarrones con chorizo y ademàs porque no todos tendràn la màquina para embutir.
Digamos la verdad, en mi casa cuando ero niño, le llamabamos a todo macarrones menos a los largos que eran espaguetis, ahora los reconocemos por nombre y hasta sabemos como se pronuncian (mucho màs de lo que aqui en Italia son capaces de hacer con el castellano).
De todas formas es divertido, dal momento que se come pasta muy a menudo, tener la ilusiòn de comer algo diferente, aunque sea en la forma exterior.
Nosotros en España si queremos hacer los macarrones con chorizo, compramos los chorizos y
la salsa de tomate y està hecho en un plis-plas, pero esta receta es mas rebuscada. En Italia entre los tantos ragùs diferentes que hay, siempre me ha gustado el "ragù di salsiccia" hecho con salsicha cruda de cerdo, pero aquì es blanca la salsicha y cuando es roja es porque ès picante. Es por esto que empezè a prepararme la masa para chorizos en casa que uso para muchas cosas entre otras el RAGU DE CHORIZO.
Nesesitaremos para la masa de chorizo (como siempre con cantidades mias, os hago trabajar :)
2,5 kg.de carne molida sin grasa de cerdo (para chorizos el mas gordo posible, para ls salsa fina), 400gr. de tocino (esta vez usè el de patanegra), 6 cucharadas de pimentòn de la Vera dulce y una de picante (opcional), una tazina de vinagre y un litro de vino blanco, cuatro cucharadas de orègano seco, 10 dientes de ajo, sal y pimienta (blanca mejor) y 300 gr de panceta ahumada.
Lo primero que haremos y si es una hora antes mejor, es poner la panceta y el tocino en
el congelador...si no estan duros es muy dificil cortarlos en pequeño....despues...
Trituramos los ajos con la mitad del vino...
